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        用同样的方法处理牛块儿，但是出锅后不用油炸，而是选择用刚切下来的肥，在锅中炼出油后，用牛油煎，借鉴了西餐煎牛排的做法。

        然后把同样切成方块儿的豆腐也放在牛油里煎熟，让豆腐吸收牛油的美味。

        最后在锅中倒入一点儿醋和酱油，把煎好的骰子牛块儿投入拌匀，醋可以让牛更软更好咬，酱油可以上色，同时两种调料也能增加牛的风味儿。”

        听到杨振兴介绍完，几位评委继续不住的点头。

        有李师傅的示范在前，这次几个人都忍住没有开口点评。

        而是在心里忍不住点头，打算一会儿做完菜品尝的时候把现在想要的话全都一遍。

        介绍的功夫，牛已经上锅蒸好。

        杨振兴先大火在锅里融化牛脂肪炼油，同时再次搅拌刚才用淀粉鸡蛋调好的面糊。

        等油炼出来后，他往油里撒零盐，然后依次下入牛块儿和豆腐块儿。

        这边改中火油煎的时候，另一边再起一口锅，倒入油加。

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