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        因为蒸完了又放在酱油红汤里红扒的关系，洗掉颜色的鸡，表面没有呈现淡红色或者白色。

        很神奇的处在一种白切鸡一样的淡黄色。

        习惯了教徒弟的颜师傅，也没管杨振兴知不知道为什么，顺口解释道“直接蒸出来的鸡，鸡皮都会发白。

        但是咱们接下来又用的酱油红扒，所以就覆盖上了酱油的红色。

        虽然现在清洗掉酱油颜色，看上去是黄色的，那是因为有白色衬底，其实颜色应该更偏向红色。”

        杨振兴点点头表示理解。

        这就跟炒糖色一样，很多菜系菜谱里制作鸡肉，都会事先用酱油或者糖色腌制上色。

        如果用料少颜色上的浅了，颜色就会发黄，而不是发红。

        把洗掉颜色的布袋鸡放在红扒的那只旁边，倒掉锅里的水，刷好锅以后，颜师傅又用少许鸡汤勾了个透明芡淋在上面。

        把盘子一推，他对杨振兴说道“鸳鸯八宝布袋鸡制作完成了，如果在饭店里销售的话，还可以考虑在盘子周边儿摆上一层黄瓜片儿装饰起来。”

        不等杨振兴感叹，颜师傅又把旁边的蒸锅关火，然后垫着毛巾把传统做法的布袋鸡端了出来。

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