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        炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。

        但姜云却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。

        如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。

        用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。

        “夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。

        “克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子。

        “泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。

        这三种番茄各自取一定的b例，去皮切丁进行熬煮。

        再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。

        足足一百多个番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。

        使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。

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